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Peperoncini ripieni pugliesi, come farli in casa

6 Dicembre 2021 0 Di Ilaria

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In Salento così come in tutta la Puglia quando ci si siede a tavola non si può fare a meno di stuzzicare con qualche goloso e sfizioso antipastino. Gli antipasti pugliesi sono irresistibili e si va dai classici taralli pugliesi fino ai famosi sottoli pugliesi da accompagnare magari con delle friselline. A proposito di sottoli pugliesi, vediamo come si fanno in casa i peperoncini ripieni pugliesi.

I peperoncini pugliesi

Quando parliamo di peperoncini ripieni pugliesi ci riferiamo ai famosi peperoncini piccanti, quelli tondeggianti. E’ una varietà particolare perchè come sapete i peperoni pugliesi sono di diverse tipologie: i classici peperoni rossi e gialli, i cornetti, i friggitelli, i peperoncini piccanti e via dicendo. I peperoncini pugliesi che dovete usare per questa ricetta sono quelli tondi. Vediamo come si prepara questa ricetta tipica pugliese.

Ingredienti per preparare i peperoncini ripieni pugliesi

Vediamo gli ingredienti per preparare i peperoncini ripieni pugliesi sott’olio a casa. La ricetta non è difficile. Se volete prepararne di più, aumentate in proporzione gli ingredienti.

500 g di peperoncini piccanti di quelli tondi, come descritto sopra
200 g di tonno sott’olio di oliva di buona qualità
5 acciughe sott’olio
2 cucchiai di capperi pugliesi ben dissalati
250 ml di aceto bianco
250 ml di vino bianco
olio extra vergine d’oliva pugliese
3 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro
un cucchiaino da caffè di grani di pepe

Ecco come preparare in casa i peperoncini ripieni pugliesi sott’olio

I peperoncini ripieni pugliesi sott’olio non sono molto difficili da preparare. Come potete vedere dagli ingredienti proposti, questi sono ripieni di tonno. La variante con tonno è forse la più comune ma non è l’unica. C’è anche qualcuno, in Puglia, che li prepara senza il tonno ma con del semplice pane raffermo. Sono ugualmente buoni e ugualmente potete metterli in olio. Vediamo ad ogni modo come si preparano.

Lavate per bene i peperoncini pugliesi tondi e togliete il picciolo
Svuotateli per bene dei semi con l’aiuto di un coltellino
Prendete una casseruola, riempitela con il vino e l’aceto e aggiungete anche le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e un pizzico di sale
Accendete la fiamma e fate bollire
Quando il mix di vino, aceto e spezie bolle, aggiungetevi i peperoncini
3 minuti di bollitura saranno sufficienti, dopodichè scolateli per bene e disponeteli su un canovaccio pulito ad asciugare
se è possibile aspettate diverse ore, anche una notte intera
poi preparatevi il ripieno lavorando tonno, acciughe e capperi in una boule.
riempite i peperoncini uno ad uno usando un cucchiaino da caffè oppure le mani
i peperoncini ripieni sott’olio sono pronti
a questo punto prendete un vaso grande (in Puglia lo chiamano boccaccio) ben sterilizzato e inserite i peperoncini
aggiungete l’olio pugliese (se possibile extravergine di oliva) avendo cura di far uscire tutta l’aria.
disponeteli tutti con l’apertura verso l’alto
chiudete bene e conservate in luogo asciutto e fersco
potete consumarli subito ma anche a distanza di due o tre mesi.