Capocollo di Martina Franca è un DOP?
18 Dicembre 2024Il Capocollo di Martina Franca è uno dei prodotti più pregiati e rappresentativi della tradizione gastronomica pugliese, in particolare della Valle d’Itria. Questo salume, realizzato con metodi artigianali tramandati di generazione in generazione, è un simbolo dell’equilibrio tra sapienza contadina, qualità delle materie prime e attenzione alla stagionatura.
Cos’è il capocollo di Martina Franca
Il Capocollo di Martina Franca si ottiene dalla lavorazione della parte superiore del collo e di una porzione della spalla del maiale, da cui deriva il nome “capocollo”. La carne è trattata e massaggiata con sale, pepe, erbe aromatiche locali e pregiato vincotto locale. Dopodiché è sottoposta a una leggera affumicatura, tradizionalmente ottenuta bruciando legno di quercia e bucce di mandorle. Successivamente, il prodotto viene lasciato stagionare per almeno 100 giorni in ambienti con una ventilazione naturale, che ne esaltano gli aromi e il sapore.
Ciò che rende unico il Capocollo di Martina Franca è proprio questa particolare affumicatura, combinata con il clima mite e asciutto della Valle d’Itria, che conferisce al salume il suo inconfondibile profumo e gusto leggermente dolce, con note speziate e affumicate. Il risultato è un prodotto dal colore rosso intenso, con una marezzatura di grasso che lo rende morbido e succulento al palato.
Il capocollo di Martina Franca è un prodotto DOP?
Nonostante l’elevata qualità e il prestigio riconosciuto a livello nazionale e internazionale, il Capocollo di Martina Franca non è un prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP). Tuttavia, è tutelato dal marchio “Presidio Slow Food”, che garantisce la provenienza delle materie prime e il rispetto delle tecniche di lavorazione tradizionali. Questo riconoscimento è assegnato a prodotti che incarnano la cultura e l’identità del territorio, sostenendo i piccoli produttori locali e promuovendo la biodiversità agroalimentare.
Il mancato riconoscimento DOP non diminuisce in alcun modo il valore del Capocollo di Martina Franca; anzi, molti consumatori lo considerano un prodotto di nicchia, proprio per il suo legame con le realtà artigianali e il territorio d’origine.
Perché scegliere il capocollo di Martina Franca
Prodotti artigianali italiani
Scegliere il Capocollo di Martina Franca significa apprezzare un salume di altissima qualità, prodotto secondo una tradizione secolare e con un’attenzione particolare alla sostenibilità.
Grazie al Presidio Slow Food, i produttori locali sono incentivati a mantenere vivi i metodi tradizionali e a garantire un prodotto privo di additivi chimici o conservanti artificiali. La carne utilizzata proviene spesso da suini allevati all’aperto, con un’alimentazione naturale che contribuisce ulteriormente al sapore unico del salume.
Come gustare il capocollo
Il Capocollo di Martina Franca è perfetto da gustare da solo, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso della regione, come il Primitivo di Manduria o il Negroamaro. È ottimo anche come antipasto, servito con pane casereccio, formaggi stagionati o verdure sott’olio. Inoltre, può essere utilizzato in cucina per arricchire primi piatti, pizze gourmet o insalate ricche.
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Il Capocollo di Martina Franca rappresenta un’eccellenza gastronomica che racconta la storia e le tradizioni della Puglia. Pur non essendo un prodotto DOP, il suo riconoscimento come Presidio Slow Food ne testimonia la qualità e il valore culturale. Un salume che merita di essere scoperto e valorizzato, non solo per il suo sapore unico ma anche per il legame profondo con il territorio e le sue radici. Acquistalo subito su LaTerradiPuglia.it
