Tra le ricette tipiche salentine non possiamo non nominare le cartellate. Le cartellate sono dolci tipici del Salento che si preparano solitamente a Natale o nelle occasioni di festa. Come molti dolci pugliesi, anche le cartellate sono dolci fritti. Friggere rende sempre tutto più buono e goloso ma sappiate che qualcuno fa anche le cartellate al forno. Ma vediamo un pò la ricetta delle cartellate, prima di pensare alla cottura.
Le cartellate, dolci tipici del Salento
Vediamo dunque gli ingredienti delle cartellate, dolci tipici salentini. Tra le ricette tipiche salentine figurano in effetti anche alcuni dolci, come le cartellate, i mustaccioli, i taralli glassati. Sono tutte ricette semplici ma molto molto profumate. Profumi e sapori che i salentini hanno appreso a domare nel corso della storia. Non a caso il Salento fu per secoli crocevia di popoli e di culture che qui sono passate e si sono insediate per poco o lungo tempo, lasciando in eredità anche importanti lezioni di cucina e di pasticceria. Ecco come i salentini hanno appreso ad usare le mandorle, il miele, le spezie, la cannella, il cacao, proprio come facevano gli Arabi e le popolazioni del lontano o medio Oriente.
Ingredienti
- 370 gr di farina bianca
- 100 ml di vino bianco da cucina, deve essere secco ovviamente
- 60 ml di olio di oliva pugliese, possibilmente extravergine
- una presa di sale
- una presa di zucchero (sì, le cartellate sono dolci ma non così dolci)
- mezza bustina di lievito per dolci;
- una bottiglietta di vincotto di fichi o oppure di miele, che vi serviranno per intingere totalmente le vostre cartellate
- cannella in polvere
- zucchero a velo
- codette o decorazioni colorate
Preparazione delle cartellate pugliesi
Non potevamo non menzionare le cartellate pugliesi tra le ricette tipiche del Salento.
- Fate una fontana con la farina e al centro aggiungete l’olio intiepidito e precedentemente aromatizzato con le scorze dei vostri agrumi
- a parte sciogliete nel vino sia lo zucchero che il lievito
- aggiungete il vino alla farina, e poi il sale
- lavorate il tutto: otterrete una pasta che poi dovrete tirare con il mattarello e tagliare in strisce
- se preferite potete usare la macchinetta per la pasta fresca
- ottenete delle striscioline che avvolgerete su loro stesse in modo da formare delle delicate roselline
- fatele riposare qualche ora
- poi friggete le roselline oppure cuocetele in forno a 180 gradi
- quando sono cotte dovrete scaldare a bagnomaria il vincotto oppure il miele e immergervi le cartellate
- poi farcirle con codette colorate
Cartellate
Potete confezionare le cartellate posandole su un bel vassoio e avvolgendo il tutto con del cellophane per alimenti, ed ottenere così un bel dono natalizio!
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